后 厨
    藏污纳垢令人作呕
“到饭店的后厨一看，你基本就没什么胃口了。”这句话听起来虽然有点危言耸听，但事实上，这种情况在餐饮行业确实存在。
    35岁的张峰（化名）从事餐饮行业已经19年了，从学徒做到厨师长，对后厨可谓了如指掌。张峰告诉记者，厨房里最容易忽略的卫生死角，正是厨师们天天用到的案板和抹布。“好多饭店案板脏了，就用水龙头冲冲，顶多再拿刀刮几下。抹布不光擦锅、擦刀，还擦手、擦盘，一忙起来根本顾不上洗。”
5日下午，记者随张峰来到了云中路一家饭店。此时虽是休息时间，但后厨依旧有人在为晚餐做着准备。记者看到，一口大锅里正烧着肉，黑褐色的油散发着令人作呕的味道。“厨房里的油从第一次用到换掉，至少要用四五次。还有些配菜，青椒、萝卜、葱姜等，基本用抹布擦掉表面的土就放在旁边备用。”
          
餐 具
随意清洗不消毒
    近日，记者在大同市一些中小饭店、尤其是学校周边的小饭店走访时发现，其中大多数的卫生状况令人担忧。在大同一中西门附近聚集着十几家小饭店，有些饭店连牌子都没有，只在外墙上标示“盒饭、快餐、拉面”等字样，而到了中午和晚上放学时分，又来了许多卖凉粉的、烧烤的、炸串的流动摊点，俨然成了一条食品街。
    记者在一家麻辣烫摊点前看到，许多配料都是摊主用手抓的，给顾客抓完菜的手随即又掏钱找钱。在一家小饭店里，服务员把脏的碗、盘子，直接丢到水池里，用水冲掉上面残存的食物后，用干抹布一擦，就重新盛上饭菜端了出去。
    4日中午，在宋庄北路一家经营川菜的饭店里记者看到，服务员不停地往漂着洗洁净白沫的脏水盆里放待洗的餐具，洗完后用桌布一擦就放进了备餐柜。
    记者在采访中发现，几乎所有的中小餐馆都没有消毒柜，个别有电热消毒柜的也只当作摆设。经营者解释，用电热消毒柜消毒，每次至少需要半个多小时，而且每次最多也只能放进30多件餐具，每到吃饭高峰，餐具根本来不及消毒。
瓶盖酒盒能换钱
酒水奥秘
    经常听人说，大型酒店的服务员一个月下来，仅灰色收入就有四五千元，少的也有两三千元，比工资要多出好几倍，让人不敢相信。
    19岁的冯叶（化名）在御河西路一家大型酒店的包间当服务员。日前，冯叶告诉记者，灰色收入主要来源于酒水，她们那里推销一瓶啤酒一般奖2-5元、品牌白酒奖30-50元，只要拿着酒瓶盖就可以与厂家营销员兑换现金。还有人专门回收五粮液和茅台等名酒的外包装，一个完好无损的的五粮液盒可卖80元，一个茅台酒的外包装在60—80元不等。如果一桌客人喝四五瓶五粮液，服务员当天光这一项就可以有400元左右的收入。有些服务员还给客人推荐能够高提成的菜，一般一道菜提5-10元不等，而遇到高档一点的菜，一次就能提20-50元不等。还有的可以挣取茶水钱等。遇到一桌好客人，一天的灰色收入加起来，差不多就是一个月的工资。 

假装疏忽多开单
账单玄机
    到饭店吃饭，结完账却发现账单上的价格与菜单上标价不符，店方称，最近原材料样样都在涨，他们的菜价刚刚调整，只是还没来得及改菜单。日前，家住柳航里小区的张先生向记者讲述了全家到一饭店吃饭时的遭遇，虽然一番理论后按照菜单上的价钱结了账，但要不是妻子心细，也许就发现不了其中的问题。
    记者在采访中发现，很多市民都有过类似的遭遇，这时，店方往往以吃饭人太多，一时疏忽开“错单”，再重新算账，大多消费者也不会因此而太过计较，退钱了事。
    据一位业内人士透露，一些饭店会根据顾客性情故意来搞些小动作，比如顾客争着付钱或喝多了酒，都是开“错单”的对象，这些人在结账时很少仔细核对，经常容易“得手”。而且，“错单”的方式也有好多种，比如把顾客没点过的菜故意加进账单；借着顾客好面子，抢着掏钱买单忽略看账单时有意“算错账”；退掉的菜仍然留在账单上或者菜品账单上的价格比菜单标价要高等等。
市消协有关人员提醒，消费者在饭店消费时，最好能仔细核对账单，以免有些商家借开“错单”浑水摸鱼。    
少开不开躲责任
发票猫腻
    就餐后，饭店应该给消费者开具发票。但记者在调查中发现，为了能少开或者不开发票，饭店经营者可谓费尽心机。
    镜头一：不要发票送饮料。日前，陈先生和单位同事一起到云中路附近一家川菜饭店吃饭，消费了200多元，结完账向服务员索要发票时，服务员明确说，如果不要发票，可以免费赠送两瓶可乐。
镜头二：消去零头抵发票。不久前，市民王女士到武定北路一家火锅店吃饭，消费了123元，结账后索要发票时，饭店老板称，发票正好用完了，可以暂时开个收据，等第二天再来换取。并建议不开发票可以将3元钱零头取消。王女士想再来取发票太麻烦，于是就同意取消零头。
    采访中，一些市民表示，索要发票也就是想刮开看看有没有****，满足个好奇心。其实也没处报销，要不要发票都无所谓，倒是去零头、送饮料很实惠。
    对此，市消协有关人士表示，消费者如果只看眼前利益不索取发票，就放弃了保护自己合法权益的最有力证据，让商家逃避了责任风险，一旦出现问题难以维权。