央视《生活早参考》3月18日的生活大求真《煎炸油真相调查》揭露反复煎炸油致癌纯属谣传。

　　一直以来，消费者都认为炸油条的油由于反复使用，不断煎炸，会产生大量的有害物质，这种有害物质一定有毒，并且容易导致癌症。央视记者先后在北京、青岛、无锡等地进行走访调查，调查的结果出乎记者意料。只要一提起这种反复煎炸的食用油老百姓的情绪都显得有些激动。

　　记者在调查中发现，在老百姓的心目中，有一种因果关系不可忽视。因为食用油在反复煎炸的过程当中产生了大量的强致癌物苯并芘，所以这种反复煎炸的食用油就非常容易导致癌症。这个传言之所以能够广为流传是因为大家发现，生活中那些反复煎炸的食用油颜色显得非常深，甚至有些发黑，在大家看来这就是一个可怕的红色信号，是在提醒着大家这种油里面产生了极其可怕的物质。传言必定有真相，那么反复煎炸的食用油是不是真的会产生大量的苯并芘？真的容易导致癌症？

　　带着种种疑问，央视记者在市面上随机购买了四种大家常见的油炸食品，这些食品的共同特点就是都出自反复煎炸的油锅。记者将样品送到了江南大学食品学院实验室，对样品中大家最担心的苯并芘的含量进行检测。实验员将这些样品分别进行处理，提取出油脂，然后按照国家标准方法对油脂中的苯并芘进行检测。根据国家食用植物油卫生标准，每千克植物油中苯并芘的含量必须小于等于10微克。也就是说0.01毫克。

　　最终的实验结果出来了

　　每千克炸油条的食用油中含有苯并芘0.645微克

　　每千克炸鸡腿的食用油中含有苯并芘0.995微克

　　每千克炸麻团的食用油中含有苯并芘：0.726微克

　　每千克炸薯条的食用油中含有苯并芘：0.922微克

　　我们可以看出，在这四个样品中，炸鸡腿的食用油中含有的苯并芘含量最高，每千克0.995微克。但是这些数据不仅没有超过国家标准，而且离限定值存在很大距离。

　　这几年，反复煎炸的食用油容易导致癌症的说法似乎已经根深蒂固，而这个说法一个很大的依据就是这样的食用油中苯并芘的含量非常高。但是就我们实验的数据来看，苯并芘虽然存在，但并非传言中所说的非常高。