市场上热销添加剂
　　
　　20日下午，记者来到振华批发市场，这里的添加剂可谓“量大价优”。记者随机进入6家经营调料和添加剂的店铺，店内都有嫩肉粉和香精任人挑选。“嫩肉粉8块钱一罐，要的量大，可以给你批发价。”一名店主得知记者“新开了一家烧烤店”后，立即笑脸相迎，热情讲解嫩肉粉和香精的用法。还说羊肉肉精和猪肉肉精都可掺进盐里，在烧烤过程中用上保证肉香四溢。
　　
　　“你多学学就会了，有了这东西，保证你买卖好。”当记者询问加多少量合适时，对方称要看肉的新鲜程度。 在一袋羊肉香精的包装上，香型描述为“烤羊肉串的风味，拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香”，主要成分为“羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂”，适用范围是“肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料”。
　　
　　“是不是什么肉用这个都能吃出羊肉味？”记者以烧烤店老板的身份与店主攀谈。“肉不好就多放点，鸭肉也行，一般不会出现问题。”这位店主说。
　　
　　烧烤摊都用嫩肉粉
　　
　　向阳街一烤串摊主坦言，“绝大部分卖烧烤的都用嫩肉粉，再‘老’的肉泡一会儿就软了，也容易入味儿。”至于加多少嫩肉粉，要看具体情况，如果肉质较差或时间较长，就要多加些，让其恢复“鲜嫩”。
　　
　　对于烧烤是不是真羊肉的问题，这位摊主给记者算了笔账：“一串卖1元，将近2两肉，现在羊肉十四五元一斤，都卖真羊肉，我们连调料钱也挣不回来。”但他拒绝透露用什么肉代替。
　　
　　小吃摊常见地沟油
　　
　　21日上午8时，记者在教场街福华园小区附近的一家早餐摊前看到，在这里就餐的顾客，有附近上班的白领，有农民工，有学生，还有送孩子的家长。记者观察发现，这个摊点锅里的油从开张到收摊几乎都是黑乎乎的，油条一下锅就会冒黑烟，到了收摊的时候更是黑烟缭绕。
　　
　　“锅里的油换不换？如果油少了怎么办？”记者问。“为啥要换呢？”摊主很惊讶，他说，同行们也没听说过要特意换油。如果锅里油太少，就会酌量添加；如果油太少，又觉得太脏，也会倒掉，不过这种情况只是偶尔一两次。
　　
　　记者发现油锅旁有个塑料桶，里面是淡褐色的液体。“这是昨天刚送来的油。隔几天就会有人联系，价钱一般是1斤2元左右。普通人买不到，我也是熟人介绍才联系到的。”摊主说。