2. 各工序详解

（1）原料精选

• 小麦粉：精选上等白面，筋度适中，麦香浓郁
• 芝麻：选用颗粒饱满者，事先处理：
• 冷水浸泡发涨
• 捞出空水
• 掌揉搓去皮
• 簸去脱下的皮
• 晾干备用
• 纯碱：食用级纯碱，传统配方
• 酥油（部分配方）：麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可

（2）和面发酵

• 和面：取面粉用温开水和为面团、揉匀
• 水温：因季节而异
• 冬天：开水凉过大气即可
• 春秋：温热为宜
• 夏天：微温就行
• 发酵：放入盆中，置暖处发酵
• 关键：必须发透，饼才能酥脆；如发不透，则烧烤出来的饼子 "死"（不酥不脆）

（3）揉面兑碱

• 比例：四份酵面，配以生面一份，揉合一块
• 兑碱：边揉边撒碱面
• 判断标准：以手拍无鼓膨音为宜（说明碱量合适）
• 揉面：反复揉搓，直到面团光滑有弹性
• 关键：碱量要恰到好处，多了发苦，少了发酸

（4）分剂擀制

• 分剂：将面团均匀分成小剂子
• 擀制：擀成薄饼，薄厚均匀
• 包酥（可选）：包入酥油，增加层次感
• 成型：圆形薄饼，大小均匀

（5）撒芝麻

• 方式：手工撒芝麻或机器粘芝麻
• 要求：芝麻均匀分布，铺满饼面
• 关键：芝麻要粘牢，不易脱落
• 效果：每一口都能吃到芝麻香

（6）吊炉烘烤（核心工艺）

• 吊炉：以砖、泥砌垒的传统烤炉
• 预热：吊炉提前预热至 220 度左右
• 贴饼：将饼胚贴入炉壁
• 轻按，不是用力拍
• 面饼跟内壁接触的瞬间表面水分被热量蒸发
• 面饼 "粘" 在了内壁上
• 火候：
• 大火烤 8 分钟定型鼓泡
• 转中火焖烤 7 分钟，让内部充分暄松
• 最后明火上色 3 分钟
• 出炉：烤至通体金黄、表皮微焦酥脆即可
• 特点：炭火烘烤受热均匀、烟火气浓郁、酥香更醇厚

（7）冷却筛选

• 冷却：自然冷却，散去热气
• 筛选：挑出破碎、不合格的产品
• 分级：按品质分级
• 质检：每批产品严格检测

（8）包装入库

• 内包装：独立小包装，密封保鲜
• 外包装：袋装 / 盒装 / 礼盒装
• 入库：恒温恒湿仓库储存
• 溯源：每批产品可追溯

3. 晋柳创新工艺

• 尺寸改良：从传统大饼改为掌心小饼，方便食用
• 独立包装：单饼独立包装，干净卫生，方便携带
• 口味创新：开发原味、红枣味、茴香味、葱香味四种口味
• 标准化生产：引入自动化生产线，保证品质稳定
• 保留核心：手工包酥、吊炉烘烤等关键工序仍保留传统工艺

4. 工艺特色

• 百年传承：数百年历史的传统工艺
• 非遗技艺：市级非物质文化遗产
• 手工匠心：关键工序手工操作
• 零添加：不添加任何防腐剂、色素、香精
• 非油炸：烘烤制作，健康低油

五、储存方式与保质期

1. 未开封储存

• 储存条件：阴凉、干燥、通风、密封
• 最佳温度：常温（15-25℃）
• 避免：阳光直射、高温、潮湿、异味
• 保质期：6-8 个月
• 注意事项：
• 密封完好，防止受潮
• 远离有异味的食物，防止串味
• 不要放在冰箱里（容易受潮）

2. 开封后储存

• 储存容器：密封罐、保鲜盒
• 储存环境：阴凉干燥处
• 食用期限：建议 1 个月内吃完
• 注意事项：
• 每次取食后及时密封
• 避免带入水分和杂质
• 定期检查，防止受潮变质

3. 受潮处理

• 轻微受潮：
• 放入烤箱低温烘烤几分钟
• 微波炉小火加热 30 秒 - 1 分钟
• 平底锅小火烘一下
• 严重受潮 / 变质：
• 不建议食用，直接丢弃
• 出现霉点、异味请勿食用

4. 保鲜小技巧

• 放一小包干燥剂（食品级）
• 与饼干、薯片等干燥零食放一起
• 每次少买，吃完再买，保证新鲜