应县手工凉粉是山西特色小吃。它以当地高淀粉含量的马铃薯淀粉为原料，搭配恒山泉水，经淀粉与水 1:10 精准配比、顺时针搅拌 99 圈熬制、-10℃冷库急冻等工序制成。其色泽晶莹，口感滑而不散、韧而不硬。食用时搭配胡麻油熬制的辣椒油、老陈醋、豆腐干丝等佐料，酸、辣、香、鲜，是应县饮食文化的代表。